22. 07. 2017.

Izomalt

E953

Izomalt je bijela kristalna substanca bez mirisa. To je disaharid koji se sastoji od dva šećera (glukoze i manitola).

Služi kao zamjena za šećer, vrsta šećera u alkoholu, koji se prvenstveno koristi zbog svojih fizikalnih svojstava sličnih šećeru.

Njegovih 2 kcal/g je pola vrijednosti šećera te ima samo mali utjecaj na razinu istog u krvi, a ne doprinosi kvarenju zuba. Međutim, kao i većina šećernih alkohola, nosi rizik od želučanih tegoba kada se konzumira u velikim količinama.

Savjetuje se maksimalna konzumacija u količinama od oko 50 g po danu za odrasle i 25 g za djecu. Obično je pomiješan s drugim umjetnim zaslađivačem većeg intenziteta (npr. acesulfam) kako bi se postigla slatkoća šećera.

CAS:                          64519-82-0       

Molekularna formula:          C12H24O11

Molekularna masa:             344,31236 g mol−1
 

Aspartam je umjetni zaslađivač u formi granula ili praha.

Slađi je od šećera 200 puta i koristi se kao njegova zamjena u proizvodnji hrane i pića.

Mononatrijev glutaminat, također poznat kao natrijev glutamat i MSG, je natrijeva sol prirodne ne-esencijalne amino kiseline glutaminske kiseline.

U svom čistom obliku, pojavljuje se kao bijeli kristalni prah.

Askorbinska kiselina, poznatija kao vitamin C, prah je ili kristal bijele do svijetlo-žute boje s antioksidativnim svojstvima.

Ime je izvedeno iz a (“ne”) i scorbutus („skorbut“), bolesti uzrokovane nedostatakom vitamina C.

Glukoza je jednostavni šećer, monoasaharid, te je jedan od najvažnijih ugljikohidrata.

Koristi se kao izvor energije kod životinja i biljaka. Jedan je od glavnih produkata fotosinteze i služi kao početna supstanca za respiraciju, tj. disanje.

Na sobnoj temperaturi, limunska kiselina je bijeli kristalni prah, lako topiv u vodi.

Industrijski se može dobiti iz limuna, ali se najčešće dobiva iz šećera fermentacijom pomoću plijesni.

Mrkva je korjenasto povrće, obično narančaste, ljubičaste, crvene, bijele ili žute boje čiji je jestivi dio glavni korijen.

U Starom vijeku mrkva je bila korištena kao ljekovita biljka zbog toga što sadrži znatne količine vitamina..

Rajčica koncentrat je gusta pasta od zrele rajčice iz koje su uklonjene sjemenke i kora.

Proizvodi se na 2 načina – «hot» i «cold break».  Dok «hot break» grije rajčicu na oko 100 °C, «cold break» se odvija na oko 66 °C..

Rajčica prah dobiva se sušenjem koncentrata rajčice na više načina od kojih dominiraju 2 komercijalna – AD («air dried») i SD («spray dried»).

Primjenom direktnog sušenja (AD) proizvod se suši grijanim zrakom na brži način, a rezultat je svjetliji prah.