Fruktoza (voćni šećer) je jednostavan monosaharid kojeg nalazimo u mnogim biljkama.  To je jedan od tri prehrambena monosaharida, uz glukozu i galaktozu, koji se apsorbiraju direktno u krvotok tijekom probave.  Fruktozu je 1847. g. otkrio francuski kemičar Augustin-Pierre Dubrunfaut.  Čista, suha fruktoza je vrlo slatka (najslađa od svih šećera, dvostruko slađa od konzumnog šećera u kristalnom obliku), bijela, bez mirisa, kristalne strukture, najviše topiva u vodi od svih šećera.  U nedostatku inzulina, fruktoza ima sposobnost konvertiranja u glukozu u jetri i na taj način doprinosi rastu glukoze u krvi.  Za razliku od saharoze i glukoze, ne uzrokuje nagle promjene u razini glukoze u krvi (što kod dijabetičara može uzrokovati ometanje metaboličke kontrole) nego se apsorbira mnogo sporije uzrokujući samo manje promjene u razini glukoze u krvi.  Stoga se koristi kao zaslađivač za oboljele od šećerne bolesti.  Nalazimo je u medu, voću, grožđu, cvijeću, bobicama i većini korjenastog povrća.  U biljkama, fruktoza može biti prisutna kao monosaharid i/ili kao sastavni dio saharoze. 

Komercijalno, fruktoza se najčešće dobija iz šećerne trske, šećerne repe i kukuruza.  Tri su oblika komercijalno najvažnija.  Kristalna je fruktoza monosaharid, suh i visoke čistoće.  Kukuruzni sirup visoke sadržine fruktoze mješavina je glukoze i fruktoze kao monosaharida.  Saharoza je treći oblik.  Svi oblici fruktoze, uključujući voće i sokove, obično se dodaju u hranu i piće zbog poboljšanja okusa i teksture kao i postizanja željene boje kod nekih pečenih namirnica.  Fruktoza pokazuje učinak sinergije slatkoće kada se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima.

CAS:                                        57-48-7

Molekularna formula:            C₆H₁₂O₆

Molekularna masa:                180,16 g mol⁻¹